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LES
RATONS« CAR D'OR»
Ingrédients :
pour 6 personnes -
"12 ratons
pâte à crêpes: farine -
1/2 kg.
lait - 1/2 litre
eau - 1/2 litre
beurre - 150 gr.
oeufs - 2
levure - 30 gr.
sucre - 10 gr.
sel - 1/2 cuillère à café
garniture: sauce Mornay- (sauce Béchamel + gruyère)
beurre - 80 gr. / farine - 80
gr. / lait - 1/2 litre / muscade
sel/poivre / gruyère râpé - 100gr.+ 25 gr.
crème fraîche - 150 gr.
julienne de jambon - 200 gr.
Procédé :
Préparer
la pâte à crêpes.
Tiédir
le lait - Emietter la levure - Ajouter le sucre et le lait tiède.
Laisser
fermenter pendant environ 10 minutes.
Placer la farine dans une terrine- Former au centre une « fontaine ».
Au
pourtour éparpiller le sel - Dans la fontaine y mettre le beurre fondu, les
oeufs,
le levain.
Incorporer
progressivement la farine et la quantité de liquide tiède.
Laisser
reposer la pâte à l'abri des courants d’air pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps préparer la garniture.
Sauce Béchamel à laquelle on ajoute le gruyère râpé, la
crème fraîche et la
julienne de jambon.
Cuire les ratons, ce sont de grosses crêpes.
Garnir chaque raton de la garniture.
Rouler les ratons et ranger dans un plat à gratin beurré.
Parsemer, au-dessus des ratons, le gruyère râpé et quelques
noisettes de beurre.
Gratiner au four - Servir immédiatement.
Beaujolais léger.