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SOUPE MONTOISE
Ingrédients :
pour 4 personnes:
eau - 1 1/2 litre
oignons - 2
pommes de terre - 4
poireaux - 4 moyens
céleris verts - 4 branches ou le
coeur d'un petit céleri
beurre - 50 gr.
haricots de Soissons - 300 gr.
sel, poivre
facultatif: crème de riz - 2 cuillères à soupe
beurre: 30 gr.
Préparer une soupe «
traditionnelle» avec les ingrédients suivants: pommes de
terre, oignons, verts de poireaux, céleris, sel et poivre,
(temps de cuisson: plus ou
moins 20 minutes).
Dans deux Jitres d'eau bouillante salée, plonger les
haricots blancs et maintenir
l'ébullition pendant plus ou moins 20 minutes.
Dans une petite casserole, fondre le beurre, y ajouter les blancs de poireaux coupés
en rondelles, mouiller d'un demi verre d'eau, saler et
poivrer.
Surveiller la cuisson (temps de cuisson plus ou moins 10 minutes).
La soupe étant cuite, la passer, corriger l'assaisonnement,
rendre un bouillon.
Remarque:
pour obtenir une base de potage plus moelleuse, je conseille de
délayer
dans un peu d'eau froide, deux cuillères à soupe de crème de riz et de
l'ajouter
au potage passé et ce avant l'ébullition.
Service
Dans une soupière verser la base
bouillante, les blancs de poireaux étuvés et le
jus de cuisson, y ajouter les
haricots de Soissons et un gros morceau de beurre
frais (suivant le goût).