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LES RIS DE VEAU A LA BIERE '
Ingrédients
pour 4 personnes
ris de veau - 1 par personne
huile - 50 gr.
beurre - 50
gr.
moutarde - 1 cuillère à soupe
échalotes - 4
bière blonde ou Saint-Feuillien blonde
- 2 bouteilles de 0,25 l.
champignons - 250 gr.
crème fraîche - 1 dl.
bouquet garni (thym - laurier - persil) - 1
persil haché - 1 cuillère à soupe
croûtons de pain - 4
sel - poivre
Laisser dégorger les ris de veau dans de l'eau froide
salée, les parer.
Dans de l'eau bouillante salée les blanchir quelques
minutes, les rafraîchir à
l'eau courante, les égoutter.
D'autre part, dans une casserole chauffer l'huile et le
beurre, y saisir les ris de
veau soit entiers ou coupés en escalopes, saler, poivrer.
Ajouter la moutarde, les échalotes finement coupées et
mouiller de bière.
Dès que l'ébullition commence, ajouter les champignons
coupés en quartiers et
le bouquet garni.
Laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Ensuite retirer le bouquet garni.
Si c'est nécessaire lier la sauce avec un peu de maïzena
délayée dans la bière,
ajouter la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement.
Dresser les ris de veau dans un plat creux ou dans des
timbales individuelles,
saupoudrer de persil haché et garnir de croûtons de pain frits.
Boisson
Bière ou un Bordeaux.