MONS RECETTE

Le PAGNON

RECETTES DE TARTE AU SUCRE

Voici des recettes de PAGNON, tarte au sucre typique de la région de Mons et du Borinage en Belgique. En principe, le pagnon se consomme au petit déjeuner. 

Recette n°1

100 gr de farine, 100 gr de beurre, 3 œufs, 40 gr de levure, 1 tasse de lait + sucre cristallisé, lait, cassonade

Faire une pâte levée : farine en fontaine, œufs, beurre, levure délayée.

Faire monter la pâte. Repétrir en ajoutant le sucre cristallisé, bien le répartir dans la masse. Beurrer la platine, y déposer la pâte, la faire relever. 

Faire des trous avec le doigt, y déposer de la cassonade et du lait. Faire cuire à four chaud (200°) pendant 30'.

Recette n°2

250 gr de farine - 60 gr de beurre - 1/2 tasse de lait (pour la levure) - 20 gr de levure - 1 pincée de sel - 2 œufs - 1 cuillère à soupe d'huile. 

Pour la garniture : cassonade, lait et beurre

Faire une fontaine (ajouter le sel autour), les jaunes d'œufs placés au centre avec le beurre ramolli, l'huile et la levure délayée.

Travailler la farine et y placer les blancs d'œufs battus en neige (ferme).

Déposer sur la platine beurrée et farinée et laisser lever de 20 à 30'. Faire des trous avec les doigts sans percer. Parsemer de cassonade (+ lait et beurre). 

Cuisson de 20 à 30' à 180 degrés.

Recette n°3

Ingrédients : 300 gr de farine, 100 gr de saindoux, 30 gr de beurre, 2 œufs, 1/2 sachet de levure de boulanger lyophilisée ou 1/2 cube de levure fraîche, de la vergeoise brune, du sucre blanc en poudre, 10 centilitres de lait, quelques pincées de sel.

Faire fondre le saindoux dans la moitié de lait tiédi (ils ne se mélangent pas; il se forme des gouttes de lait dans le saindoux); diluez la levure dans une tasse avec un fond d'eau; mettez la farine dans un saladier; lui incorporer la levure, le sel (quelques pincées) et les œufs (ouvrez les jaunes pour mieux étaler). Mélangez bien le tout ; puis incorporer le saindoux fondu dans le lait.

Pétrir énergiquement puis étaler la pâte sur une tourtière préalablement graissée avec un peu de beurre ou de saindoux. Faire une bordure tout au long du bord de la tourtière.

Laisser dans un endroit chaud recouvert d'un linge. La pâte va lever (elle doit monter jusqu'au bord de la platine). Ensuite faire des trous (comme des petits puits) dans la pâte, avec le doigt. Les emplir de vergeoise brune puis saupoudrer de sucre blanc. Déposer quelques noisettes de beurre et verser sur le tout le reste de lait. 

Mettre au four chaud environ 1/2 heure (180°). Surveiller le doré du dessus.

Laisser refroidir avant de le manger.

Note : les plus gourmands beurrent l'intérieur des quartiers de pagnon avant de les déguster. 

Trouvées sur le site de labonnecuisine.be voici deux autres recettes de pagnon :

1° Ingrédients pour 2 petits pagnons :

• 300g de farine
• 100g de beurre
• 30g de levure (à diluer avec du lait)
• 2 oeufs entiers
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café de sucre fin
• Cassonade Blonde

Préparation des pagnons :

• Faire une fontaine avec la farine et ajouter les oeufs puis le beurre fondu puis la levure puis le sel et le sucre.
• Mélanger d'abord à la fourchette puis pétrir à la main.
• Laisser monter la pâte 2h.
• Faire deux boules et les étaler dans les platines beurrées.
• Laisser encore monter un peu.
  Faire les trous en enfonçant les doigts, mettre la cassonade et quelques gouttes de café noir.
• Cuire dans un four bien chaud 15 à 20 min.

 

 

2° Ingrédients

• 250 gr. de farine
• un jaune d'œuf
• 10 à 15 gr. de levure
• 1 dl d'eau tiède
• 1 pincée de sel ·
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 100 gr. de beurre
• cassonade blonde

Préparation du pagnon du Borinage

• Préparer une pâte levée légère. Quand la pâte est pétrie légèrement, la
  laisser lever 20 mn environ. Placer la pâte levée (à la paluche) sur une plaque beurrée.
• Festonner les bords. Laisser lever la pâte 10 à 15 mn. Puis,
  lorsque la pâte à tarte est bien montée, y faire des trous en enfonçant les doigts dans la pâte. Remplir les trous de sucre (cassonnade blonde) et couvrir tout le dessus de la tarte avec la cassonnade.
• Parsemer de quelques petits morceaux de beurre et de quelques
  gouttes de lait.
• Enfourner à four bien chaud. Cuire durant 25 à 30 mn .
• Servir froid ou légèrement tiède comme goûter, avec du café ou du chocolat.

 

 

 

BON APPETIT