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COTE DE VEAU A LA St
FEUILLIEN
Ingrédients :
pour 4 personnes
cotes de veau - 4
beurre - 125 gr.
farine - 4 cuillères à soupe
mirepoix :
- carottes - 2
- oignon - 1
- blanc de poireaux - 1
- céleri blanc - 1 branche
Saint-Feuillien blonde - 1
bouteille
crème fraîche - 1 dl.
sel - poivre
Procédé :
Mélanger
à la farine le sel et le poivre. Fariner les côtes de veau une à une.
Dans
une poêle à bord haut, fondre le beurre, colorer la viande des deux côtes.
Ajouter
la mirepoix. Mouiller avec une partie de la bière. Achever la cuisson.
Enlever
la viande et la garder au chaud. Déglacer le jus de cuisson avec le reste
de
la Saint-Feuillien, laisser réduire, passer la sauce au chinois.
Remarque:
la sauce doit normalement se lier, sinon, on peut y ajouter un peu
de
beurre manié. Hors
de la source de chaleur, ajouter la crème fraîche.
Dresser
les côtes de veau sur le plat de service, napper de toute la sauce et
garnir
le plat de jets de houblon.
On
peut aussi servir un légume de saison en garniture et des pommes de
terre
cuites à la vapeur.
Saint-Feuillien blonde.