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Côtelettes al berdouille
(côtes de veau à la
montoise)
Ingrédients pour 4 personnes :
4 côtes de veau - 75 gr. de beurre - 4 cuillères à soupe de farine - 4 échalotes
- 2 tranches de jambon - 250 gr. de champignons - 5 dl. de sauce béchamel -
1/2l de lait - le jus de cuisson des champignons - 2 dl. de crème fraîche
Procédé
Laver, éplucher et émincer les champignons, les étuver dans le beurre (25
gr.). Hacher les échalotes, détailler les tranches de jambon en petits
morceaux, fariner les côtes de veau, les cuire dans le beurre fondu,
assaisonner. Ajouter les échalotes à la mi-cuisson. Incorporer la crème fraîche
à la béchamel.
Service
Parsemer les côtes de veau de morceaux de jambon et de champignons
émincés, arroser de la sauce crème et garnir de persil haché. Servir avec des
pommes de terre rissolées.
Boisson
Soit un vin, soit une bière brune (Saint Feuillien,…)