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Poularde à la Saint-Feuillien
Ingrédients :
une poularde de 1 kg. 500
Saint-Feuillien- 2 pts bouteilles
margarine- 100 gr.
beurre - 50 gr.
oignon - 1 gros
carottes - 3
thym - 1 brindille
crème fraîche -1 dl.
sel - poivre
rondelles de carottes -
quelques unes
jets de houblon (pas donné)
Procédé :
Couper
la volaille en morceaux. Passer chacun des morceaux dans la farine
assaisonnée.
Les colorer dans la margarine fondue. Retirer les morceaux et faire
revenir
les légumes dans le fond de cuisson. Ajouter le beurre, y replacer la
volaille.
Mouiller
avec la Saint-Feuillien et laisser cuire doucement plus ou moins
1
h 15. Si vous utilisez la marmite à pression, compter 10 minutes de cuisson.
D'autre
part préparer des rondelles de carottes cannelées et les faire « tomber à
la bière».
Les morceaux de poulet étant cuits les retirer, les garder
au chaud.
Rectifier l'assaisonnement et la consistance de la sauce,
si c'est nécessaire ajouter
un peu de maïzena délayée dans la bière.
Ajouter la crème fraîche.
Garniture
du plat:
Disposer
les morceaux de volaille dans le plat, couvrir de toute la sauce, répartir
les
rondelles de carottes et les jets de houblon au pourtour du plat. Disperser les
feuilles
de cerfeuil.
Boisson :
De la Saint-Feuillien ou un
Bordeaux léger.