MONS RECETTE

SALADE DE FEVES (HARICOTS BLANCS)

 

Ingrédients :

pour 4 personnes:

fèves (haricots blancs secs) - 200 gr.

huile - 5 cuillères à soupe

vinaigre - 2 cuillères à soupe

échalotes - 2

persil haché - quelques branches

sel - poivre

 

Procédé :

 

24 heures avant la préparation, tremper les haricots dans de l'eau tiède.

Egoutter les haricots, les rincer à l'eau courante.

Dans une casserole, porter à ébullition 2 litres d'eau salée.

Plonger les haricots et maintenir l'ébullition pendant environ 20 minutes.

Egoutter les fèves, les rafraîchir à l'eau courante et les laisser refroidir.

Dans le saladier de service, préparer la vinaigrette - 5 cuillerées à soupe d'huile

2 cuillerées à soupe de vinaigre, 2 échalotes émincées, le sel, le poivre.

Ajouter les haricots froids, parsemer de persil haché fin.

Mélanger pour bien répartir la vinaigrette.

Remarque: en hiver garnir le plat de languettes de chou-rouge vinaigré ou de

lardons grillés.

 

Suggestions

 

La salade de fèves est recommandée pour accompagner:

en été - toutes les viandes grillées surtout les tranches de porc au jambon;

en hiver - les filets de harengs au vin blanc ou au vinaigre, les moules à la bière

en toutes saisons - escavèche de Mons.

 

Boisson

 

Avec les grillades: un Beaujolais léger et réfrigéré ou un rosé d'Anjou réfrigéré.

Avec les poissons: vins blancs très secs.