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LE LAPIN « A PRONES»
Ingrédients :
pour 4 couverts
un lapin découpé
marinade : vinaigre de vin 1
verre (1/5 l.)
carottes en rondelles - 2
oignons en tranches - 2
thym - 1 petit bouquet
laurier - 2 feuilles
poivre en grains - quelques uns
bière blonde ménage – ¾ l.
cuisson: margarine - ,125 gr.
beurre - 125 gr.
lard frais - 2 tranches épaisses
pruneaux :-: 500-gl;
thé - 2 sachets
farine - sel – poivre
Procédé :
La veille, découper le lapin en morceaux, ranger les
morceaux dans un saladier
verser la marinade, conserver dans un endroit frais.
Egoutter les morceaux de
lapin, les éponger, les fariner. Fondre la margarine dans
la casserole, dès qu'elle
frémit placer les morceaux et les saisir. Découper les
tranches de lard en petits
morceaux, les rissoler. Disposer le lapin au-dessus des
lardons, assaisonner au
fur et à mesure, ajouter la marinade.
Utiliser de préférence la marmite à pression pour cette
opération (10 minutes de
Cuisson).
Dans une autre casserole fondre le beurre, transvaser lés
morceaux de lapin et
le jus de cuisson filtré.
Ajouter les pruneaux préalablement trempés dans du thé
fort.
Corriger l’assaisonnement.
Ajouter 3 ou 4 pierres de sucre. Achever la cuisson.
Retirer les morceaux, les garder au chaud.
Réduire la sauce de cuisson, l'épaissir soit à l'aide d'un
beurre manié ou d'un
peu de maïzena délayée dans la bière.
Service :
présenter dans un plat creux - y ranger les morceaux de lapin et les
pruneaux -
napper de sauce - le reste de la sauce sera servi en saucière.
Accompagner de pommes de terre cuites à l'eau.
Bières blondes (légères).
Un Bordeaux rouge peut-être
éventuellement servi.