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BLANQUETTE
DE VEAU A LA S T-FEUILLIEN
Ingrédients :
4 couverts
blanquette de veau désossée et parée – environ 250 gr.
par personne
saindoux - 100 gr.
mirepoix:
- oignons - 2 gros
- carottes - 3
beurre - 30 gr.
bouquet garni (thym- laurier - persil)
gousses d'ail - 2
St-Feuillien blonde - 2 bouteilles
concentré tomates -
1 cuillère à soupe
crème fraîche -
10 cI.
jaunes d'oeufs - 2 (facultatif)
sel-poivre
Procédé :
Dorer
les morceaux en les passant dans le saindoux fondu. Les retirer.
Mettre
dans
la casserole une mirepoix se composant d'oignons et de carottes finement
découpés.
Remettre
les morceaux de viande dans la casserole, assaisonner légèrement,
ajouter un morceau de beurre, un bouquet garni et 2 gousses d'ail finement
coupées.
Mouiller à mi-hauteur avec la St-Feuillien dans laquelle on
a délayé le concentré
de tomates.
Laisser
mijoter pendant 1 h 30 à 2 h.
Si on emploie la marmite à pression - compter 10 minutes de
cuisson.
Achever la cuisson dans une casserole pendant plus ou moins
30 minutes.
chaud .
Passer la sauce, la remettre dans une casserole, si
nécessaire la lier avec un
beurre manié (farine et beurre en quantité égale).
Ajouter de la crème fraîche et 2 jaunes d'oeufs.
Vérifier l'assaisonnement et recouvrir la viande de toute
la quantité de sauce.
Boisson
Saint-Feuillien blonde.