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COTES
DE VEAU A LA MONTOISE
Ingrédients :
pour 4 personnes
cotes de veau - 4
margarine - 50 gr.
beurre - 50 gr. + 25 gr.
farine - 4 cuillères à soupe
échalotes - 4
jambon - 2 tranches
champignons - 250 gr.
citron - 1/2
sauce crème:
5 dl. de sauce béchamel (40 gr.
de beurre - 40 gr. de farine) -
1/2 1.de lait - si possible le
jus de cuisson des champignons)
2 dl. de crème fraîche
Procédé :
Laver, éplucher et émincer les champignons, les étuver dans
le beurre.
Hacher les échalotes, détailler les tranches de jambon en
petits morceaux.
Fariner les côtes de veau, les cuire dans le beurre et la
margarine fondus, assaisonner.
Ajouter les échalotes à mi-cuisson.
Préparer la sauce béchamel - Fouetter légèrement la
crème fraîche l'incorporer
à la béchamel.
Dresser le plat : les côtes de veau - parsemer de
morceaux de jambon, de
champignons émincés, arroser de la sauce crème et garnir de
persil haché.
Servir avec des pommes de terre rissolées.
Boisson
Tous les Bordeaux rouges - ou
les Beaujolais.