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LA
TARTE AU FROMAGE
Ingrédients :
pour un moule à tarte à bord
haut de 25 cm de diamètre
pâe brisée: farine - 200gr.
beurre ou margarine - 125 gr.
eau - 1 dl.
sel - 1 cuillère à café
garniture: fromage blanc (type maquée) - 500 gr.
oeufs - 3 gros ou 4 petits
sel - 1 cuillère à café
poivre
beurre salé - 125 à 150 gr.
Procédé :
pâte brisée:
Dissoudre le sel dans l'eau.
Dans
une terrine placer la farine - creuser au centre « une fontaine» - y mettre
le
beurre légèrement ramolli et divisé en petits morceaux.
A l'aide d'un couteau, fragmenter les morceaux de beurre en
une infinité de
parcelles tout en incorporant la farine.
pâte juste assez pour les rassembler en une boule lisse ne
collant plus à la terrine.
Disposer la pâte sur la table légèrement farinée, la
replier deux ou trois fois sur
elle-même,
l'envelopper dans un torchon et la placer au frais
au moins 2 heures.
Garniture
au fromage:
Employer le fromage bien égoutté - incorporer les jaunes d'oeufs, le sel, le
poivre. Bien mélanger les éléments. Battre les blancs en
neige ferme, à l'aide
d'une cuillère en bois, les ajouter à la préparation.
Foncer de pâte brisée le moule à tarte, préalablement
graissé. Piquer la pâte.
Remplir la platine de la garniture au fromage jusqu'à 1 cm du bord.
Cuisson: four
chauffé à 200° - compter environ 20 minutes de cuisson.
La tarte doit avoir l'apparence d'un soufflé.
Service
Immédiatement à la sortie du
four servir chaque convive. Couper la tarte en
quartiers, chaque quartier sera
tranché dans le sens de l'épaisseur et copieusement
tartiné de beurre, reconstituer
le quartier et tartiner à nouveau de beurre.
Boisson
La tradition veut que cette
tarte au fromage soit accompagnée de bière blanche
servie bien fraîche; de la
gueuze ou de la saison sont aussi très appréciées.
Dans certains repas, la tarte au
fromage remplace le plateau de fromages, et dans
ce cas sera dégustée avec un
Beaujolais (un Fleurie ou un Chenas).